馬鈴薯全粉食用方法

馬鈴薯全粉食用方法

1、 早餐薯奶︰新鮮牛奶半斤或奶粉2湯匙加開水一杯,加入馬鈴薯雪花粉2湯匙,攪勻後即成一杯香味濃郁的薯奶。

2、 早餐薯粉粥︰燕麥片2湯匙,奶粉1湯匙,薯粉2湯匙,用400ml(8兩)開水沖化,即成一碗美味薯粉粥。

3、 薯泥水餃︰薯粉1斤,加入食鹽、調料和蔥末,也可加入少許發菜絲,滴入2湯匙食油,加涼水4兩,攪拌均勻,即成美味的薯泥素水餃陷。

4、 薯泥牛肉水餃︰薯粉1斤,加入食鹽、調料和蔥末,滴入少量食油,加入少量味精,把事先剁好的牛肉碎末和入薯粉,加涼水4兩,攪拌均勻,即成美味的素水餃陷。

5、 洋芋糊糊湯面條︰下湯面條之前,在湯水中加入一到兩把薯粉,無需多煮,即可下入面條,這樣做好的湯面條,就別提有多香了。

6、 薯粉丸子︰馬鈴薯全粉一斤,涼水3兩,和成面團,揉成核桃大小的丸子,在事先備好的澱粉糊中給丸子“洗個澡”,隨即放入沸騰的油鍋內煎炸,油溫不宜太高,炸至初顯金黃色即可出鍋,即成香酥可口的薯粉丸子。

7、 薯粉稠飯︰做珍子稠飯時,放入少量薯粉,味道會非常可口。

8、 薯粉香酥餅︰烙餅之前在發好的面中加入與面等量的薯粉,烙出的餅又香又酥,和面時加適量的糖水味道更佳。

9、 馬鈴薯饅頭︰馬鈴薯全粉15%,少量泡打粉,發酵粉和面粉混勻,加水和成面團,做成饅頭醒發1小時,蒸熟。饅頭質地蓬松口感鮮美。

10、 馬鈴薯面條︰馬鈴薯全粉和面粉混勻(1:4)加水拌成絮狀,裝在塑料袋內放置30分鐘,做成面條。具有馬鈴薯香味,口感松軟滑爽。

馬鈴薯全粉的應用範圍

1、生產土豆泥或即食土豆泥︰利用馬鈴薯全粉的復水性,制成可用冷水或熱水調制的土豆泥,可直接銷往家庭,也可在快餐店中銷售。

2、生產馬鈴薯湯料或濃湯制品︰在西餐的湯料中,馬鈴薯全粉可以用做增稠劑,也可以利用全粉的這種特性,直接做成可以沖水調制的方便濃湯。

3、加工嬰兒食品︰西方國家有很多以馬鈴薯全粉為原料的嬰兒食品。

4、用做食品添加劑︰馬鈴薯全粉可用于面包、糕點、餅干等食品的添加劑,可顯著的改變188bet.net的物理性狀,並改變其存儲特性。比如,在面包中添加5%的馬鈴薯全粉,其保鮮期延長一倍;餅干加入馬鈴薯全粉做添加劑後蓬松度提高。

5、用做部隊的戰略物資。根據國外資料稱,馬鈴薯雪花全粉用做軍隊口糧時的消化吸收率是90%,馬鈴薯顆粒全粉的消化吸收率是66%。

6、其它用途︰馬鈴薯全粉可以成為做魚餌的重要原料等。

馬鈴薯雪花全粉介紹

馬鈴薯雪花粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,以新鮮馬鈴薯為原料,經清洗,去皮,切片,預煮,冷卻,蒸煮,搗泥等工藝過程,經脫水干燥而得到的片屑狀或細粉末狀188bet.net統稱馬鈴薯全粉.生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性,使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味.其應用于速凍食品,膨化食品,面包,魚餌,快餐食品,嬰兒食品等。

其工藝如下︰

馬鈴薯原料→清洗去雜→蒸汽去皮→干刷去皮→再清洗→目檢→切片→漂燙→冷卻→蒸煮→滾筒干燥→粉碎→包裝→入庫

在雪花粉生產過程中,蒸煮、制泥工序仍可能引起一定數量的細胞破裂,造成一定數量的水溶性成分的流失,最終188bet.net也含一定比例游離澱粉,所以在後續加工中表現黏度較大的特性。由于采用滾筒干燥工藝,組織泡松,容量較。  朔延媒細,但工藝流程較短,能耗較低的技術特征,使馬鈴薯雪花粉贏得了廣大的市場。

原料選擇

原料的優劣對制成品的質量有直接影響。源源不斷的提供優質上乘的馬鈴薯原料,是保障穩定的生產出合格188bet.net的基礎。不同品種的馬鈴薯,其干物質含量、薯肉色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化黴含量都有明顯的差異。

(一)薯塊大,薯肉顏色白

原料薯肉內部組織的顏色,會直接影響到188bet.net的外觀。薯肉白者,成品色澤淺。應選擇馬鈴薯為品種單一、純淨,薯果肉色淺,白色或淡黃色。

(二)芽眼淺

芽眼越深越多,出粉率越低。應選擇其外形圓滑,芽眼少而淺的馬鈴薯。

(三)干物質含量高

干物質含量高,則出粉率高。適合加工馬鈴薯全粉的原料干物質含量高一般在20%以上。

(四)澱粉含量高

馬鈴薯干物質含量與澱粉含量直接相關,澱粉含量會直接影響最終188bet.net的結構。

(五)還原糖含量低

還原糖含量高,會使188bet.net的色澤加深,因此要求還原糖含量低于0.5%。

(六)多酚氧化黴活性低

多酚氧化黴含量高,易使半成品褐變嚴重,從而導致188bet.net顏色深。

(七)龍葵素含量低

龍葵素含量高則去毒難度大,給加工過程帶來困難.

此外,腐爛薯,機械傷、凍傷及灰色薯的比例不超過馬鈴薯原料總數的10%,發芽數不得超過2%,且無明顯病蟲害癥狀。選擇時應考慮到原材料馬鈴薯的風味,因為原料薯的風味會在終188bet.net中體現出來,例如由于陽光暴曬使馬鈴薯產生的苦味會使全粉變苦,原料儲存條件不好而產生的霉變腐爛枯萎也會導致188bet.net的不良風味。